损耗管控

做商超营运，生鲜订货是绕不开的难题，也是每天最纠结的选择题。 订货多了，当天卖不动，叶菜、鲜果、熟食放不到第二天，损耗蹭蹭上涨，毛利直接被吃掉；订货保守一点，又容易排面空架，顾客想要的商品买不到，丢了销售机会，还拉低顾客对门店的印象。很多门店店长、生鲜主管，每天下班前都要对着历史销售记录反复掂量，凭经验估一个数字，赌第二天的客流。 工作日、周末、阴雨天气、周边社区活动、促销档期，任何一个变量变化，都会打乱原有的销售节奏。靠人工经验订货，本质就是在缺货和损耗之间做取舍，很难找到稳定的平衡点。 人工…